Cette délicieuse recette végane, sans gluten et sans soya deviendra rapidement un classique avec ses saveurs traditionnels et son bon goût d’épices du temps des fêtes.
Temps de préparation30 minutesmin
Temps de cuisson30 minutesmin
Temps total1 minutemin
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Québecoise
Portions: 4portions / environ 30 boulettes
Auteur: Nadine Primeau
Ingrédients
Boulettes de sarrasin :
1petitoignonhaché finement
1 1/2tassede sarrasin en grains
1/3tassede levure nutritionnelle
1/4tassede graines de chia
2c. à tablede farine de tapioca
2c. à tablede fécule de pommes de terre
1-2c. à tabled’ail émincé en pot
2c. à thé de mélange 4 épices*
1c. à thé de sel
Sauce à ragoût de boulettes vegan :
2 1/2tassesd’eau
2c. à tablede farine de tapioca
2c. à tablede farine de riz brun
2c. à tabled’huile d’avocat
2c. à tablede levure alimentaire
2c. à tablede poudre d‘oignon
1/2c. à thé de mélange 4 épices*
1/2c. à thé de selau goût
1/2c. à thé de sucre de coco
1/2c. à thé de vinaigre balsamique
1/4c. à thé de poivre
Instructions
Boulettes de sarrasin :
Dans un chaudron, faire bouillir le sarrasin en grains pendant 15 à 16 minutes, jusqu'à ce qu'il soit assez tendre comme du riz mais pas trop.
Ensuite rincer un peu, égoutter et réserver pour laisser refroidir le plus possible. Il est possible de réfrigérer le sarrasin pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à 2 ou 3 jours avant de poursuivre la recette.
Pendant ce temps, dans un mélangeur ou un moulin à café, réduire en poudre les graines de chia. Les ajouter dans un bol avec le reste des ingrédients secs et réserver.
Dans un bol, ajouter 4 tasses de sarrasin précuit et réduire au pied mélangeur jusqu’à consistance quasi homogène.
Saupoudrer les ingrédients secs sur le sarrasin, ajouter l'oignon en mélangeant à la spatule et/ou à la main en prenant soin de défaire le sarrasin qui s'est aggloméré en boules. Ensuite, pétrir le mélange qui deviendra vite très compact et former une grosse boule.
À la main, façonner les boulettes en utilisant l’équivalent de 1 c. à soupe (15 ml) de mélange par boulette. Pour plus de facilité, humecter les mains avec un peu d’eau ou d’huile. À feu bas, faire dorer les boulettes dans une poêle pendant 5 à 10 minutes, saler poivrer au goût. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et colorées de chaque côté. Il est aussi possible de cuire les boulettes au four à 350°F pendant environ 20 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Sauce à ragoût de boulettes vegan :
Pendant la cuisson des boulettes, réaliser la sauce végane à ragoût. Ajouter l'huile, la fécule de tapioca et de pommes de terre dans un chaudron et amener à ébullition. Laisser cuire 30 secondes à feu moyen-bas en fouettant constamment. Ajouter l'eau et porter de nouveau à ébullition en ajoutant le reste des ingrédients et en fouettant constamment jusqu’à épaississement.
Servir immédiatement.
Notes
Les boulettes se congèlent sans la sauce.*Mélange 4 épices maison : 2 c. à thé de cannelle, 1 c. à thé de gingembre, 1/2 c. à thé de muscade et 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu.