1courge butternut épépinée, pelée et coupée en morceaux
1grossepommerâpée
2½tasses bouillon de légumesou plus selon la grosseur de la courge
1c. à tablegingembrefrais, haché en petits morceaux
1tasseboisson de soya ou de lait de coco légerou plus selon la consistance voulue
sel et poivreau goût
Instructions
Faire revenir l’oignon et la courge dans l’huile d’olive, quelques minutes.
Ajouter la pomme, le bouillon et le gingembre; amener à ébullition et faire mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Passer le tout au mélangeur ou au robot culinaire.
Ajouter la boisson de soya (ou le lait de coco) et assaisonner.
Servir chaud avec un beau bouquet de persil en décoration.