Biscuit avoine-citron, crème chantilly coco, et panais rôti
Temps de préparation30 minutesmin
Temps de cuisson30 minutesmin
Temps total1 heureh
Type de plat: Dessert
Auteur: Olam Brodut
Ingrédients
Pour le biscuit
1 ½ tassegruau rapide
1cuillère à soupemargarine
½cuillère à soupesucre
⅓ tasse lait végétal
1cuillère à soupejus citron
1cuillère à soupezeste de citron
½cuillère à thébicarbonate
1pincéesel
Pour la crème chantilly
1boitelait de coco (boite de 400 ml)
2cuillères à soupesirop d’érable
2cuillères à théextrait de vanilleou poudre de vanille
Pour la compote panais et pomme
2panais
1pomme
Sucre
2cuillères à théextrait de vanille ou poudre de vanille
Pour le panais rôti
1petit panais ou 1 panais coupé en deux
2cuillères à soupesucre de votre choix
2tasses eau
1cuillère à thécannelle moulue
1cuillère à soupegingembre râpé
1anis étoilé entière ou 1 cuillère à thé moulu
Instructions
La crème chantilly
La veille, placer la boîte de lait de coco une nuit au réfrigérateur.
Une fois réfrigéré, le lait se sépare en deux parties : une liquide et une solide. Nous utiliserons seulement la partie solide pour cette recette. Vous pouvez utiliser l’eau de coco dans un smoothie par exemple.
Placez votre bol et les fouets du batteur électrique au moins 20 minutes au réfrigérateur.
Une fois réfrigérée, ouvrir la boîte de lait de coco et mettre la partie solide dans le bol.
À l’aide d’un batteur électrique, fouetter avec le sirop d’érable et la vanille jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Réserver au frais.
Le biscuit
Préchauffer le four à 350°F.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu’à former une boule qui se tient mais avec une texture un peu collante.
Presser la préparation au fond d’un moule à gâteau recouvert de papier parchemin.
Mettre au four pendant 20 minutes.
Laisser refroidir.
La compote de panais et pomme
Couper les panais en fines lamelles.
Mettre le tout dans une casserole remplie d’eau et porter à ébullition pendant environ 10 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres).
Égoutter et écraser en purée (vous pouvez laisser des petits morceaux si vous désirez plus de texture en bouche).
Éplucher la pomme et la couper en tous petits cubes.
Ajouter à la purée de panais.
Ajouter une cuillère à soupe de sucre et la vanille.
Mélanger à la crème de chantilly coco.
Réserver au frais.
Panais rôti
Éplucher et couper les extrémités du panais.
Mettre le panais dans une poêle avec le sucre, l’eau, la cannelle, la badiane/l’anis étoilé et le gingembre.
Cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ en arrosant avec le sirop régulièrement.
Dressage
Dans une assiette, déposer le biscuit, puis la crème chantilly coco et le panais rôti.
Vous pouvez ajouter sur le dessus quelques noix concassés grillées au four ou à la poêle, ou des graines de votre choix : sésame, tournesol, etc.
Notes
Vous pouvez remplacer la chantilly de coco par une crème de soja montée en chantilly ou un yogourt végétal de votre choix. Pour le panais rôti, si vous n’aimez pas le gingembre et la cannelle, vous pouvez remplacer par du jus et des zestes d’orange ou de citron. Vous pouvez aussi ajouter une branche de romarin qui apporte une note fraîche s’accordant bien avec le goût sucré du panais.