Vous aimez les sushis et les makis véganes? La cheffe MJ Guertin, gagnante de la 1ère édition du Tofu d'or, une compétition culinaire 100 % végétale organisée par l'AVM, vous propose de retrouver la recette de cette bouchée qui a conquis les participants et participantes et l'a menée à la victoire.
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Asiatique, Japonaise
Portions: 5rouleaux (25 makis)
Auteur: MJ Guertin
Ingrédients
Riz
2 1/2tasses de riz
2 1/2tasses d'eau
125mlde vinaigre de riz
4c. à soupede sucre
1/4c. à théde sel
Mélange de PVT
1tassede PVT(protéine végétale texturée, aussi appelée PST, protéine de soja texturée)
150mld'eau bouillante
1/2c. à théde sel
3.75mlde cube de bouillon à l'oignon (ou bouillon de légumes)
40mlde lait de coco
« Mayo » végane
½ tasse de boisson de soya
1tassed'huile de canola
1/4c. à théde sel
1/4c. à théde vinaigre de cidre de pomme
« Mayo » épicée
¾tasse de mayo véganevoir ci-dessus
1c. à théde sucre
2c. à thésambal oelek(à défaut de Sriracha)
1c. à théde jus de citron
« Mayo » Dijon
¾ tasse de mayo véganevoir ci-dessus
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1c. à thé de jus de citron
¼c. à thé de sel
Légumes
1concombre tranché à la mandoline
1avocat tranché fin
Coeurs de palmier coupés en julienne
Assemblage
5feuilles d'algues nori
2c. à soupetempura végane ou pankoou panko
Épices au piment coréen
Perles de craquelins de riz
Huile de truffe
Zeste de citronobtenu à l'aide d'une râpe microplane
Instructions
Rincer le riz, puis le mélanger avec l'eau dans une casserole et le faire cuire.
Pendant la cuisson du riz, préparer le mélange de PVT. Dans un bol, mélanger les quatre premiers ingrédients, puis ajouter le lait de coco. Laisser reposer environ 10 minutes
Préparer la « mayo » végane. Au mélangeur (de type Magic Bullet, si possible), mixer la boisson de soya, l'huile et le sel pendant 30 secondes. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme et mixer pendant 20 secondes. Transvider dans un bol.
Préparer la « mayo » épicée. Mélanger ensemble les ingrédients dans un bol.
Préparer la « mayo » Dijon. Mélanger ensemble les ingrédients dans un bol.
Quand la cuisson du riz est terminée, laisser reposer pendant 10 minutes. Puis, ajouter le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Mélanger délicatement. (Vous pouvez faire fondre le sucre et le sel plus rapidement en chauffant la casserole à feu doux.) Laisser refroidir.
Préparer les légumes.
Assembler les makis. Étaler du riz sur une feuille d'algues à la fois. Y déposer des morceaux de concombre, d'avocat et de coeur de palmier. Mélanger ensemble 1 c. à thé de mayo épicée, 2 c. à thé de mélange de PVT et 2 c. à soupe de tempura ou de panko. Garnir le riz de ce mélange. Saupoudrer d'épices au piment coréen, au goût.
Mélanger ensemble 5 c. à thé de perles de craquelins de riz et 1 c. à thé d'huile de truffe. Étaler sur le haut. Enrouler pour former des rouleaux.
Recommencer avec les quatre autres feuilles d'algues.
Couper les rouleaux en cinq morceaux chacun, puis parsemer de zeste de citron. Servir avec la « mayo » Dijon.