Le Banh mi est une recette vietnamienne incontournable. Très rapide à réaliser si vous passez l'étape de la baguette maison et facilement modifiable selon les goûts de chacun!
Auteur: Lucille Stanislawiak
Ingrédients
Pour la Baguette
¾cuillère à théde levure sèche
100mleau tiède
¼cuillère à thésucre roux
135grfarine blanche
½cuillère à thésel
Pour le sandwich
1/3tassecarottecoupée en juliennes
1/3tasseDaïkoncoupé en juliennes
1/3tasseconcombrecoupé en juliennes
½oignon rouge ou 1 échalote française
3champignons de votre choix
3branches coriandre
½tasseprotéines de soja texturé
1piment japaleno vert
1pincéepiment séchéfacultatif
4cuillères à soupede soja
2cuillères à soupehuile de sésame
1cuillère à soupevinaigre de cidre
1cuillère à soupesucre roux
2cuillères à soupevinaigre de riz
2cuillères à soupemirin
1cuillère à soupejus de lime
Margarine
Sel et poivreau goût
Instructions
La baguette
Mettre la levure sèche et 25 ml d'eau chaude dans une tasse et laisser reposer 10-15 minutes environ
Mélanger la farine et le sel dans un robot ou directement sur le plan de travail
Ajouter le reste de l'eau tiède et la tasse de levure
Pétrir avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique (mettre de l'eau au besoin pendant le pétrissage, car les différentes farines peuvent absorber plus ou moins d'eau)
Former une boule et la mettre dans un saladier recouvert d'une pellicule alimentaire ou dans un récipient hermétique
Laisser reposer votre pâte pendant environ 1 h 30. Elle doit doubler de volume.
Fariner votre plan de travail et déposer votre pâte
Façonner une petite baguette
Mettre votre baguette sur une planche de bois avec un linge légèrement humide et laisser reposer 15 minutes
Préchauffer votre four à 500 °F avec idéalement une plaque à pierre à pizza ou une plaque en fonte au milieu du four
Mettre dans le four 1 ou 2 bols d'eau afin de créer de la vapeur
Donner 4 coups de ciseaux ou de lame sur votre baguette
Enfourner votre baguette sur la plaque à pierre ou en fonte et laisser cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que la croute ait la couleur désirée
Sortir la baguette et laisser reposer 10 minutes
Le sandwich
Dans un bol mélanger le soja, 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, le vinaigre de cidre, et une pincée de piment séché puis réserver cette base de sauce
Ajouter de l'eau chaude dans un bol avec les protéines de soja texturé et ajouter une cuillère à thé de la base de sauce
Mettre dans un récipient les juliennes de légumes et ajouter le vinaigre de riz, le mirin, le de jus de lime, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, saler, poivrer et laisser mariner 30 minutes environ
Quand les protéines de soja texturé sont devenues assez molles, les égoutter et les faire revenir dans une poêle bien chaude
Ajouter la base de sauce dans la poêle avec les champignons coupés finement et laisser cuire à feux doux pendant 5 minutes
Couper la baguette en 2 dans la longueur et mettre de la margarine sur la partie inférieure
Ajouter les juliennes de légumes et les protéines de soja texturé dans la baguette
Déposer les branches de coriandre et des rondelles de piment japaleno.
Selon votre goût, ajouter le reste de sauce dans votre banh mi