Verser l’eau tiède dans un grand bol réchauffé, puis ajouter la levure et laisser réagir pendant environ 10 minutes.
Incorporer le lait, ¼ tasse de beurre ou de margarine, le sucre, le sel, le substitut d'oeuf et la farine.
Pétrir sur une surface farinée jusqu’à ce que la pâte soit lisse, puis placer la pâte dans un bol légèrement huilé.
Couvrir et laisser gonfler pendant une heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Enfoncer la pâte avec le poing et pétrir légèrement pour reformer une boule. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en carré de 14 pouces.
Combiner le reste du beurre ou de la margarine avec la cassonade et la cannelle, puis étendre sur la pâte. Rouler la pâte et sceller le bord.
Couper la pâte en 12 tranches avec un couteau coupant et les placer dans de gros moules à muffins graissés. Couvrir et laisser gonfler pendant une demi-heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait encore une fois doublé de volume.
Faire cuire au four à 350 °F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées.
Servir les brioches chaudes.
Notes
Marie-Claude est membre fondatrice de l'AVÉGÉ, un association d'étudiants végétarens et végétalien de l'Université Laval à Québec