Le berawecka (ou berawecke) est un pain aux fruits secs alsacien qui se cuisine en période de l’Avent et de Noël. Très riche et gourmand, il est parfait pour un petit-déjeuner ou un goûter. Vous pouvez utiliser différents fruits secs selon vos goûts : dattes, raisins secs, orange ou gingembre confits, etc.
Temps de préparation20 minutesmin
Temps de cuisson30 minutesmin
Temps de levée1 heureh
Temps total50 minutesmin
Type de plat: Dessert
Auteur: Vegetatout
Ingrédients
125gfarine de blé intégrale T150
125gfarine d’épeautre intégrale
15 à 18cllait végétalsoja, amande, riz…
1cuillère à soupesirop d’agave
1cuillère à soupelevain fermentescibleou 2g de levure de boulanger
100gcerneaux de noix
100gd’abricots secs moelleux
125gfigues sèches moelleuses
100gpruneaux moelleux
100gamandes
50gnoisettes
1cuillère à caféextrait de fleur d’oranger
1cuillère à caféépices à pain d’épices
1cuillère à cafécannelle en poudre
1/2cuillère à cafécardamome
3pincées de sel
Instructions
Dans un robot, mixez grossièrement les amandes et les noisettes. Réservez dans un bol. Ajoutez-y les cerneaux de noix concassés à la main.
Puis, découpez les figues, les abricots et les pruneaux en dés.
Dans saladier, mélangez les farines, le sel, les épices et le levain (ou la levure). Ajoutez le sirop d’agave et l’extrait de fleur d’oranger, mélangez puis versez progressivement le lait tout en pétrissant. La pâte ne doit pas être collante, mais un petit peu sèche. Ajoutez ensuite les fruits secs et les fruits oléagineux et mélangez jusqu’à obtenir un pâton homogène.
Façonnez ce pâton en boule et farinez-le légèrement sur toute sa surface. Laissez reposer filmé au contact et dans un endroit chaud pendant 1 heure. La pâte ne gonfle pas beaucoup, c’est normal.
Une fois le temps de levée écoulé, mettez le pâton dans un moule à cake anti-adhésif et faites cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.
Placez aussi un ramequin d’eau dans le four pour éviter le dessèchement. Le pain est cuit lorsqu’un couteau planté en son centre ressort sec.
Notes
Laissez bien refroidir avant de déguster au petit-déjeuner avec un thé à la cannelle, ou au goûter avec un bon vin chaud!