2tassespatate douce1 grosse patate ou 2 petites, coupée en cubes
Huile d'olive
Selpoivre
1tassecanneberges séchées
1tassetomates cerisescoupées en deux
2tasses épinardsgrossièrement hachés
2tasses pois chichesen conserve ou cuits
Basilic fraisciselé (au goût)
Vinaigrette
1/4tassehuile d'olive
1/4tasse de vinaigre balsamique
2c. à soupemoutarde de dijon
2c. à soupe sirop d'érable
Instructions
Préchauffer le four à 350F.
Étaler les cubes de patates douces sur une plaque à cuisson et enrober d'huile, sel et poivre. Faire cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que les cubes soient tendres en piquant avec une fourchette.
Faire cuire le quinoa dans l'eau selon les indications sur l'emballage.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette.
Mettre tous les ingrédients pour la salade dans un grand bol avec la vinaigrette et mélanger.