Potage à la courge et au gingembre
Quantité: 6 personnes
Ingrédients
- 1 c. à thé huile d’olive
- 1 oignon coupé
- 1 courge butternut épépinée, pelée et coupée en morceaux
- 1 grosse pomme râpée
- 2½ tasses bouillon de légumes ou plus selon la grosseur de la courge
- 1 c. à table gingembre frais, haché en petits morceaux
- 1 tasse boisson de soya ou de lait de coco léger ou plus selon la consistance voulue
- sel et poivre au goût
Préparation
- Faire revenir l’oignon et la courge dans l’huile d’olive, quelques minutes.
- Ajouter la pomme, le bouillon et le gingembre; amener à ébullition et faire mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
- Passer le tout au mélangeur ou au robot culinaire.
- Ajouter la boisson de soya (ou le lait de coco) et assaisonner.
- Servir chaud avec un beau bouquet de persil en décoration.