Sauté de légumes au curcuma et coriandre

Type de plat: Plat principal
Une recette de L'armoire du haut

Ingrédients

  • 4 racines coriandre hachées
  • 1 c. à thé cassonade
  • ½ c. à thé curcuma moulu
  • 2 gousses ail écrasées
  • 2 c. à table sauce tamari
  • ¼ chou-fleur
  • 1 carotte
  • ½ tasse chou chinois
  • ½ tasse haricots mange-tout
  • 2 c. à table huile
  • 4 gousses ail émincées en longeur
  • 20 feuilles épinards coupées en grosses lanières
  • ½ c. à thé poivre
  • 125 ml eau
  • 1 c. à table jus de citron
  • 6 oignons verts
  • 1 paquet nouilles haricot mungo en vente dans les épiceries asiatiques

Préparation

  • Faire cuire les nouilles selon les directives du fabricant. Egoutter. Réserver.
  • Dans un mortier (ou un robot), réduire en pâte la coriandre hachée, le sucre, le curcuma moulu, l'ail écrasé et la sauce tamari.
  • Séparer le chou-fleur en bouquets. Couper les oignons verts. Raccourcir les haricots.
  • Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et faire cuire la pâte d'épices 1 minute à feu vif puis ajouter l'ail émincé.
  • Ajouter les carottes, le chou-fleur, les haricots, le chou et les épinards dans le wok mélanger et faire sauter 30 secondes.
  • Verser l'eau, porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser frémir 3 minutes.
  • Ajouter l'oignon vert et remuer un instant.
  • Arroser du jus de citron.
  • 10. Ajouter les nouilles bien mélanger.
  • 11. Poivrer au goût.

Notes

Cette recette est une gracieuseté de Dominique Dupuis, de l'atelier culinaire L'armoire du haut.