Sauté de légumes au curcuma et coriandre
Ingrédients
- 4 racines coriandre hachées
- 1 c. à thé cassonade
- ½ c. à thé curcuma moulu
- 2 gousses ail écrasées
- 2 c. à table sauce tamari
- ¼ chou-fleur
- 1 carotte
- ½ tasse chou chinois
- ½ tasse haricots mange-tout
- 2 c. à table huile
- 4 gousses ail émincées en longeur
- 20 feuilles épinards coupées en grosses lanières
- ½ c. à thé poivre
- 125 ml eau
- 1 c. à table jus de citron
- 6 oignons verts
- 1 paquet nouilles haricot mungo en vente dans les épiceries asiatiques
Préparation
- Faire cuire les nouilles selon les directives du fabricant. Egoutter. Réserver.
- Dans un mortier (ou un robot), réduire en pâte la coriandre hachée, le sucre, le curcuma moulu, l'ail écrasé et la sauce tamari.
- Séparer le chou-fleur en bouquets. Couper les oignons verts. Raccourcir les haricots.
- Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et faire cuire la pâte d'épices 1 minute à feu vif puis ajouter l'ail émincé.
- Ajouter les carottes, le chou-fleur, les haricots, le chou et les épinards dans le wok mélanger et faire sauter 30 secondes.
- Verser l'eau, porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser frémir 3 minutes.
- Ajouter l'oignon vert et remuer un instant.
- Arroser du jus de citron.
- 10. Ajouter les nouilles bien mélanger.
- 11. Poivrer au goût.
Notes
Cette recette est une gracieuseté de Dominique Dupuis, de l'atelier culinaire L'armoire du haut.