Ragoût de boulettes de sarrasin à l’ancienne
Ragoût de boulettes de sarrasin à l’ancienne

Ragoût de boulettes de sarrasin à l’ancienne

Cette délicieuse recette végane, sans gluten et sans soya deviendra rapidement un classique avec ses saveurs traditionnels et son bon goût d’épices du temps des fêtes.
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson30 min
Temps total1 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Québecoise
Quantité: 4 portions / environ 30 boulettes
Une recette de Nadine Primeau

Ingrédients

Boulettes de sarrasin :

  • 1 petit oignon haché finement
  • 1 1/2 tasse de sarrasin en grains
  • 1/3 tasse de levure nutritionnelle
  • 1/4 tasse de graines de chia
  • 2 c. à table de farine de tapioca
  • 2 c. à table de fécule de pommes de terre
  • 1-2 c. à table d’ail émincé en pot
  • 2 c. à thé de mélange 4 épices*
  • 1 c. à thé de sel

Sauce à ragoût de boulettes vegan :

  • 2 1/2 tasses d’eau
  • 2 c. à table de farine de tapioca
  • 2 c. à table de farine de riz brun
  • 2 c. à table d’huile d’avocat
  • 2 c. à table de levure alimentaire
  • 2 c. à table de poudre d‘oignon
  • 1/2 c. à thé de mélange 4 épices*
  • 1/2 c. à thé de sel au goût
  • 1/2 c. à thé de sucre de coco
  • 1/2 c. à thé de vinaigre balsamique
  • 1/4 c. à thé de poivre

Préparation

Boulettes de sarrasin :
  • Dans un chaudron, faire bouillir le sarrasin en grains pendant 15 à 16 minutes, jusqu'à ce qu'il soit assez tendre comme du riz mais pas trop.
  • Ensuite rincer un peu, égoutter et réserver pour laisser refroidir le plus possible. Il est possible de réfrigérer le sarrasin pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à 2 ou 3 jours avant de poursuivre la recette.
  • Pendant ce temps, dans un mélangeur ou un moulin à café, réduire en poudre les graines de chia. Les ajouter dans un bol avec le reste des ingrédients secs et réserver.
  • Dans un bol, ajouter 4 tasses de sarrasin précuit et réduire au pied mélangeur jusqu’à consistance quasi homogène.
  • Saupoudrer les ingrédients secs sur le sarrasin, ajouter l'oignon en mélangeant à la spatule et/ou à la main en prenant soin de défaire le sarrasin qui s'est aggloméré en boules. Ensuite, pétrir le mélange qui deviendra vite très compact et former une grosse boule.
  • À la main, façonner les boulettes en utilisant l’équivalent de 1 c. à soupe (15 ml) de mélange par boulette. Pour plus de facilité, humecter les mains avec un peu d’eau ou d’huile. À feu bas, faire dorer les boulettes dans une poêle pendant 5 à 10 minutes, saler poivrer au goût. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et colorées de chaque côté. Il est aussi possible de cuire les boulettes au four à 350°F pendant environ 20 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Sauce à ragoût de boulettes vegan :
  • Pendant la cuisson des boulettes, réaliser la sauce végane à ragoût. Ajouter l'huile, la fécule de tapioca et de pommes de terre dans un chaudron et amener à ébullition. Laisser cuire 30 secondes à feu moyen-bas en fouettant constamment. Ajouter l'eau et porter de nouveau à ébullition en ajoutant le reste des ingrédients et en fouettant constamment jusqu’à épaississement.
  • Servir immédiatement.

Notes

Les boulettes se congèlent sans la sauce.
*Mélange 4 épices maison : 2 c. à thé de cannelle, 1 c. à thé de gingembre, 1/2 c. à thé de muscade et 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu.