Ragoût de boulettes de sarrasin à l’ancienne
Cette délicieuse recette végane, sans gluten et sans soya deviendra rapidement un classique avec ses saveurs traditionnels et son bon goût d’épices du temps des fêtes.
Quantité: 4 portions / environ 30 boulettes
Ingrédients
Boulettes de sarrasin :
- 1 petit oignon haché finement
- 1 1/2 tasse de sarrasin en grains
- 1/3 tasse de levure nutritionnelle
- 1/4 tasse de graines de chia
- 2 c. à table de farine de tapioca
- 2 c. à table de fécule de pommes de terre
- 1-2 c. à table d’ail émincé en pot
- 2 c. à thé de mélange 4 épices*
- 1 c. à thé de sel
Sauce à ragoût de boulettes vegan :
- 2 1/2 tasses d’eau
- 2 c. à table de farine de tapioca
- 2 c. à table de farine de riz brun
- 2 c. à table d’huile d’avocat
- 2 c. à table de levure alimentaire
- 2 c. à table de poudre d‘oignon
- 1/2 c. à thé de mélange 4 épices*
- 1/2 c. à thé de sel au goût
- 1/2 c. à thé de sucre de coco
- 1/2 c. à thé de vinaigre balsamique
- 1/4 c. à thé de poivre
Préparation
Boulettes de sarrasin :
- Dans un chaudron, faire bouillir le sarrasin en grains pendant 15 à 16 minutes, jusqu'à ce qu'il soit assez tendre comme du riz mais pas trop.
- Ensuite rincer un peu, égoutter et réserver pour laisser refroidir le plus possible. Il est possible de réfrigérer le sarrasin pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à 2 ou 3 jours avant de poursuivre la recette.
- Pendant ce temps, dans un mélangeur ou un moulin à café, réduire en poudre les graines de chia. Les ajouter dans un bol avec le reste des ingrédients secs et réserver.
- Dans un bol, ajouter 4 tasses de sarrasin précuit et réduire au pied mélangeur jusqu’à consistance quasi homogène.
- Saupoudrer les ingrédients secs sur le sarrasin, ajouter l'oignon en mélangeant à la spatule et/ou à la main en prenant soin de défaire le sarrasin qui s'est aggloméré en boules. Ensuite, pétrir le mélange qui deviendra vite très compact et former une grosse boule.
- À la main, façonner les boulettes en utilisant l’équivalent de 1 c. à soupe (15 ml) de mélange par boulette. Pour plus de facilité, humecter les mains avec un peu d’eau ou d’huile. À feu bas, faire dorer les boulettes dans une poêle pendant 5 à 10 minutes, saler poivrer au goût. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et colorées de chaque côté. Il est aussi possible de cuire les boulettes au four à 350°F pendant environ 20 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Sauce à ragoût de boulettes vegan :
- Pendant la cuisson des boulettes, réaliser la sauce végane à ragoût. Ajouter l'huile, la fécule de tapioca et de pommes de terre dans un chaudron et amener à ébullition. Laisser cuire 30 secondes à feu moyen-bas en fouettant constamment. Ajouter l'eau et porter de nouveau à ébullition en ajoutant le reste des ingrédients et en fouettant constamment jusqu’à épaississement.
- Servir immédiatement.
Notes
Les boulettes se congèlent sans la sauce.
*Mélange 4 épices maison : 2 c. à thé de cannelle, 1 c. à thé de gingembre, 1/2 c. à thé de muscade et 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu.
