L’aliment du mois : le céleri-rave

L’aliment du mois : le céleri-rave

Le mot « rave » qui veut dire « racine » désigne les plantes dont on consomme la racine, comme le céleri dont aussi bien le bulbe que les feuilles sont comestibles. Avec sa saveur piquante proche du radis, il est riche en vitamines, en fibres et en minéraux, et peut aussi protéger de certains cancers et contribuer à la santé des os.

Saison

On en trouve à partir de la fin de l’automne jusqu’au début du printemps.

Conservation

Le céleri-rave se conserve dans un linge ou un sac brun entre 7 et 10 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Une fois épluché, il faut le consommer dans les 3 jours.

On peut aussi le congeler jusqu’à 6 mois : mettre dans l’eau bouillante environ deux minutes, égoutter et plonger dans un bain d’eau glacée.

Bienfaits pour la santé et atouts nutritionnels

Le céleri-rave fait partie des légumes les moins caloriques. Il est très nourrissant et contient beaucoup d’eau. Il est une excellente source de vitamines B et C, de cuivre, manganèse et phosphore. Il apporte également du fer et du potassium.

Grâce à sa forte teneur en fibres, il peut aider à accélérer le transit intestinal, lutter contre la constipation et protéger contre certains cancers digestifs.

Le jus de céleri-rave facilite la cicatrisation

Lorsqu’il est appliqué en compresse ou en baume sur une blessure, le jus de céleri-rave aide à la cicatrisation.

Préparation et cuisson

Pour l’empêcher de noircir, on peut le plonger quelques minutes dans de l’eau citronnée.

Le céleri-rave peut être cuit 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, 15 minutes à la vapeur (pour en faire une purée par exemple) ou 20 minutes au four.

A l’aide d’un robot culinaire équipé d’une râpe, on peut soit le manger cru en salade ou bien le faire griller au four pour en faire des chips. On peut aussi l’utiliser dans des soupes, des gratins, etc.

Recette de céleri-rave

Voici 2 recettes de notre site pour utiliser le céleri-rave:

Pesto aux feuilles de céleri-rave
Rémoulade de céleri-rave, purée d’amande, pomme et noix

Écrit par Olam