Tamiser la farine au chinois au-dessus d´un grand saladier.

Ajouter le sucre de canne, le sucre vanillé, les noisettes et amandes moulues, la pincée de cannelle et la pincée de sel. Bien mélanger.

Ajouter le beurre végane ainsi que le lait végétal. Bien malaxer avec vos mains et former une belle boule de pâte homogène.

Diviser la pâte en deux. Emballer les boules de pâte dans du film alimentaire ou les mettre dans des boîtes hermétiques (plastique ou verre) puis les placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Préchauffer le four à 180°C. Fariner légèrement un grand plan de travail (au moins 80 cm si possible) ainsi que votre rouleau à pâtisserie. Préparer deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé ou des plaques de silicone. Disposer un petit bol rempli de farine sur le côté du plan de travail.

Déposer une boule de pâte sur le plan de travail. Appuyer légèrement avec les mains puis étaler la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie, à une hauteur d’environ 5 mm. L’important est de ne pas trop amincir la pâte car les sablés vont cuire trop vite et noircir au four. Si la pâte est trop épaisse (1 cm ou plus), les sablés ne seront pas parfaitement cuits mais tout à fait mangeables.

Fariner un des emporte-pièces en le trempant dans le petit bol de farine préparé à l’avance puis découper les sablés dans la pâte. Avec des emporte-pièces pour Spitzbuben , remplir une plaque de cuisson avec une forme et une deuxième plaque avec l’autre forme. Un emporte-pièce à une seule forme peut aussi être utilisé.

Placer les sablés un par un sur la plaque de cuisson, à une distance d’environ 2 cm les uns des autres. Pour soulever les sablés afin de les mettre sur la plaque, utiliser au besoin un couteau à beurre avec la lame farinée.

Lorsqu’il ne restera plus assez de pâte pour découper des biscuits, former à nouveau une boule et étaler avec le rouleau à pâtisserie, puis recommencer à découper la forme choisie (fariner de nouveau le plan de travail et les emporte-pièces si nécessaire).

Mettre la plaque au four préchauffé pendant 10 à 12 minutes (plus ou moins selon les fours). Bien surveiller la cuisson. Les sablés sont cuits lorsqu’ils sont légèrement dorés au-dessus et bien dorés en dessous (retourner avec précaution à l’aide d’un instrument ou avec des gants de cuisine).

Reprendre les étapes précédentes pour l’autre moitié de pâte. Utiliser cette fois-ci l´autre emporte-pièce (le bas si vous avez utilisez précédemment le haut) ou continuer avec la forme choisie.

Laisser refroidir les sablés avant de les assembler.

Pendant ce temps, réchauffer à feu très doux la gelée de groseilles. Attention, elle ne doit pas devenir liquide mais être seulement plus facile à travailler.

Une fois les sablés refroidis, saupoudrer la plaque des sablés du haut (avec le trou) de sucre glace. Si vous avez une seule et même forme : saupoudrer tous les sablés présents sur une des deux plaques.

Disposer les deux plaques devant vous. Déposer sur un sablé du bas (sans le trou), une petite quantité de gelée de groseille au milieu à l´aide d´une petite cuillère. Ne pas en mettre trop, sinon elle va déborder. Prendre ensuite un sablé du haut et le déposer sur celui recouvert de gelée. Continuer jusqu’à ce que tous les sablés soient assemblés.