Quesadillas aux haricots noirs et salade de tomates

Type de plat: Plat principal
Une recette de Mariève Savaria

Ingrédients

  • 1 tasse haricots noirs non cuits
  • 1 c. à table huile d’olive
  • le jus et le zeste d’une lime
  • 1 poignée coriandre fraîche
  • 1 gousse d’ail facultatif
  • sel et poivre de Cayenne au goût
  • 3-4 tomates fraîches en dés
  • 1 poivron coupé en morceaux
  • coriandre fraîche au goût
  • 1 petit oignon rouge haché finement
  • 1 échalote verte émincée
  • 1 c. à table huile d’olive
  • 1 c. à thé vinaigre de Xérez
  • jus lime
  • sel et poivre au goût

Préparation

  • Tremper les haricots toute une nuit et faire cuire 30-45 minutes.
  • Mélanger tous les ingrédients de la garniture de haricots au robot culinaire jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Réserver.
  • Mélanger tous les ingrédients de la salade de tomates dans un bol.
  • Tartiner une tortilla de blé ou un pain pita (ouvert en deux) de purée de haricots et garnir du mélange de tomates.
  • Déposer une autre tortilla ou l’autre moitié du pita sur le dessus et cuire à la poêle ou au BBQ 2 minutes de chaque côté.

Notes

Cette recette est une gracieuseté de Mariève Savaria du blogue Brut alimentation.