Le maki botanique de la cheffe MJ Guertin
Vous aimez les sushis et les makis véganes? La cheffe MJ Guertin, gagnante de la 1ère édition du Tofu d'or, une compétition culinaire 100 % végétale organisée par l'AVM, vous propose de retrouver la recette de cette bouchée qui a conquis les participants et participantes et l'a menée à la victoire.
Quantité: 5 rouleaux (25 makis)
Ingrédients
Riz
- 2 1/2 tasses de riz
- 2 1/2 tasses d'eau
- 125 ml de vinaigre de riz
- 4 c. à soupe de sucre
- 1/4 c. à thé de sel
Mélange de PVT
- 1 tasse de PVT (protéine végétale texturée, aussi appelée PST, protéine de soja texturée)
- 150 ml d'eau bouillante
- 1/2 c. à thé de sel
- 3.75 ml de cube de bouillon à l'oignon (ou bouillon de légumes)
- 40 ml de lait de coco
« Mayo » végane
- ½ tasse de boisson de soya
- 1 tasse d'huile de canola
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
« Mayo » épicée
- ¾ tasse de mayo végane voir ci-dessus
- 1 c. à thé de sucre
- 2 c. à thé sambal oelek (à défaut de Sriracha)
- 1 c. à thé de jus de citron
« Mayo » Dijon
- ¾ tasse de mayo végane voir ci-dessus
- 2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé de jus de citron
- ¼ c. à thé de sel
Légumes
- 1 concombre tranché à la mandoline
- 1 avocat tranché fin
- Coeurs de palmier coupés en julienne
Assemblage
- 5 feuilles d'algues nori
- 2 c. à soupe tempura végane ou panko ou panko
- Épices au piment coréen
- Perles de craquelins de riz
- Huile de truffe
- Zeste de citron obtenu à l'aide d'une râpe microplane
Préparation
- Rincer le riz, puis le mélanger avec l'eau dans une casserole et le faire cuire.
- Pendant la cuisson du riz, préparer le mélange de PVT. Dans un bol, mélanger les quatre premiers ingrédients, puis ajouter le lait de coco. Laisser reposer environ 10 minutes
- Préparer la « mayo » végane. Au mélangeur (de type Magic Bullet, si possible), mixer la boisson de soya, l'huile et le sel pendant 30 secondes. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme et mixer pendant 20 secondes. Transvider dans un bol.
- Préparer la « mayo » épicée. Mélanger ensemble les ingrédients dans un bol.
- Préparer la « mayo » Dijon. Mélanger ensemble les ingrédients dans un bol.
- Quand la cuisson du riz est terminée, laisser reposer pendant 10 minutes. Puis, ajouter le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Mélanger délicatement. (Vous pouvez faire fondre le sucre et le sel plus rapidement en chauffant la casserole à feu doux.) Laisser refroidir.
- Préparer les légumes.
- Assembler les makis. Étaler du riz sur une feuille d'algues à la fois. Y déposer des morceaux de concombre, d'avocat et de coeur de palmier. Mélanger ensemble 1 c. à thé de mayo épicée, 2 c. à thé de mélange de PVT et 2 c. à soupe de tempura ou de panko. Garnir le riz de ce mélange. Saupoudrer d'épices au piment coréen, au goût.
- Mélanger ensemble 5 c. à thé de perles de craquelins de riz et 1 c. à thé d'huile de truffe. Étaler sur le haut. Enrouler pour former des rouleaux.
- Recommencer avec les quatre autres feuilles d'algues.
- Couper les rouleaux en cinq morceaux chacun, puis parsemer de zeste de citron. Servir avec la « mayo » Dijon.
Crédit photo : © Océane Thomasse
