La veille, placer la boîte de lait de coco une nuit au réfrigérateur.

Une fois réfrigéré, le lait se sépare en deux parties : une liquide et une solide. Nous utiliserons seulement la partie solide pour cette recette. Vous pouvez utiliser l’eau de coco dans un smoothie par exemple.

Placez votre bol et les fouets du batteur électrique au moins 20 minutes au réfrigérateur.

Une fois réfrigérée, ouvrir la boîte de lait de coco et mettre la partie solide dans le bol.

À l’aide d’un batteur électrique, fouetter avec le sirop d’érable et la vanille jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Réserver au frais.

Préchauffer le four à 350°F.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu’à former une boule qui se tient mais avec une texture un peu collante.

Presser la préparation au fond d’un moule à gâteau recouvert de papier parchemin.

Mettre au four pendant 20 minutes.

Laisser refroidir.

Couper les panais en fines lamelles.

Mettre le tout dans une casserole remplie d’eau et porter à ébullition pendant environ 10 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres).

Égoutter et écraser en purée (vous pouvez laisser des petits morceaux si vous désirez plus de texture en bouche).

Éplucher la pomme et la couper en tous petits cubes.

Ajouter à la purée de panais.

Ajouter une cuillère à soupe de sucre et la vanille.

Mélanger à la crème de chantilly coco.

Réserver au frais.

Panais rôti

Éplucher et couper les extrémités du panais.

Mettre le panais dans une poêle avec le sucre, l’eau, la cannelle, la badiane/l’anis étoilé et le gingembre.

Cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ en arrosant avec le sirop régulièrement.

Dans une assiette, déposer le biscuit, puis la crème chantilly coco et le panais rôti.

Vous pouvez ajouter sur le dessus quelques noix concassés grillées au four ou à la poêle, ou des graines de votre choix : sésame, tournesol, etc.