Banh mi

Banh mi

Le Banh mi est une recette vietnamienne incontournable. Très rapide à réaliser si vous passez l'étape de la baguette maison et facilement modifiable selon les goûts de chacun!
Une recette de Lucille Stanislawiak

Ingrédients

  • Pour la Baguette
  • ¾ cuillère à thé de levure sèche
  • 100 ml eau tiède
  • ¼ cuillère à thé sucre roux
  • 135 gr farine blanche
  • ½ cuillère à thé sel
  • Pour le sandwich
  • 1/3 tasse carotte coupée en juliennes
  • 1/3 tasse Daïkon coupé en juliennes
  • 1/3 tasse concombre coupé en juliennes
  • ½ oignon rouge ou 1 échalote française
  • 3 champignons de votre choix
  • 3 branches coriandre
  • ½ tasse protéines de soja texturé
  • 1 piment japaleno vert
  • 1 pincée piment séché facultatif
  • 4 cuillères à soupe de soja
  • 2 cuillères à soupe huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe sucre roux
  • 2 cuillères à soupe vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe mirin
  • 1 cuillère à soupe jus de lime
  • Margarine
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  • La baguette
  • Mettre la levure sèche et 25 ml d'eau chaude dans une tasse et laisser reposer 10-15 minutes environ
  • Mélanger la farine et le sel dans un robot ou directement sur le plan de travail
  • Ajouter le reste de l'eau tiède et la tasse de levure
  • Pétrir avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique (mettre de l'eau au besoin pendant le pétrissage, car les différentes farines peuvent absorber plus ou moins d'eau)
  • Former une boule et la mettre dans un saladier recouvert d'une pellicule alimentaire ou dans un récipient hermétique
  • Laisser reposer votre pâte pendant environ 1 h 30. Elle doit doubler de volume.
  • Fariner votre plan de travail et déposer votre pâte
  • Façonner une petite baguette
  • Mettre votre baguette sur une planche de bois avec un linge légèrement humide et laisser reposer 15 minutes
  • Préchauffer votre four à 500 °F avec idéalement une plaque à pierre à pizza ou une plaque en fonte au milieu du four
  • Mettre dans le four 1 ou 2 bols d'eau afin de créer de la vapeur
  • Donner 4 coups de ciseaux ou de lame sur votre baguette
  • Enfourner votre baguette sur la plaque à pierre ou en fonte et laisser cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que la croute ait la couleur désirée
  • Sortir la baguette et laisser reposer 10 minutes
  • Le sandwich
  • Dans un bol mélanger le soja, 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, le vinaigre de cidre, et une pincée de piment séché puis réserver cette base de sauce
  • Ajouter de l'eau chaude dans un bol avec les protéines de soja texturé et ajouter une cuillère à thé de la base de sauce
  • Mettre dans un récipient les juliennes de légumes et ajouter le vinaigre de riz, le mirin, le de jus de lime, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, saler, poivrer et laisser mariner 30 minutes environ
  • Quand les protéines de soja texturé sont devenues assez molles, les égoutter et les faire revenir dans une poêle bien chaude
  • Ajouter la base de sauce dans la poêle avec les champignons coupés finement et laisser cuire à feux doux pendant 5 minutes
  • Couper la baguette en 2 dans la longueur et mettre de la margarine sur la partie inférieure
  • Ajouter les juliennes de légumes et les protéines de soja texturé dans la baguette
  • Déposer les branches de coriandre et des rondelles de piment japaleno.
  • Selon votre goût, ajouter le reste de sauce dans votre banh mi
  • Déguster