Poivrons farcis au quinoa

Type de plat: Plat principal
Quantité: 2 portions
Une recette de L'armoire du haut

Ingrédients

  • 2 gros poivrons
  • ½ tasse oignon haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 c. à table huile
  • ½ tasse haricots de Lima en conserve
  • ½ tasse tomates broyées
  • 1 tasse quinoa cuit
  • 1 c. à thé origan moulu
  • 1 c. à thé chili en poudre
  • ½ c. à thé sel
  • 1 pincée poivre
  • ¼ tasse fromage soya râpé (facultatif)

Préparation

  • Rincer le quinoa (½ tasse cru) à l’eau froide et égoutter. (Le fait de rincer le quinoa permet de retirer la pellicule amère qui couvre le grain.)
  • Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
  • Ajouter le quinoa et remuer pour bien l’enrober. Verser le bouillon ou l'eau (1 tasse) et porter à ébullition. Baisser le feu à doux; couvrir et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé et que les grains soient tendres.
  • Couper la calotte et enlever les graines et membrane du poivron et faire blanchir 1 minute. Bien égoutter les haricots de Lima. Ajouter les tomates, origan, poudre de chili, sel et poivre au quinoa. Farcir le poivron de ce mélange.
  • Placer dans un ramequin graissé. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire à 350ºF jusqu' à ce que le poivron soit tendre (environ 20 minutes).
  • Découvrir, garnir le poivron de fromage de soya râpé et cuire au four jusqu'a ce que le fromage soit fondu et légèrement doré (environ 5 minutes de plus).

Notes

Variantes: Substituez les grains! Remplacer le quinoa par du riz brun ou du boulgour. Au lieu de blanchir les poivrons à l'eau bouillante, pour les attendrir, une cuisson à la vapeur est recommandée afin de garder le maximum de vitamines.
Cette recette est une gracieuseté de Dominique Dupuis, de l'atelier culinaire L'armoire du haut.

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