Pain aux fruits (berawecka)

Pain aux fruits (berawecka)

Le berawecka (ou berawecke) est un pain aux fruits secs alsacien qui se cuisine en période de l’Avent et de Noël. Très riche et gourmand, il est parfait pour un petit-déjeuner ou un goûter. Vous pouvez utiliser différents fruits secs selon vos goûts : dattes, raisins secs, orange ou gingembre confits, etc.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson30 min
Temps de levée1 h
Temps total50 min
Type de plat: Dessert
Une recette de Vegetatout

Ingrédients

  • 125 g farine de blé intégrale T150
  • 125 g farine d’épeautre intégrale
  • 15 à 18 cl lait végétal soja, amande, riz…
  • 1 cuillère à soupe sirop d’agave
  • 1 cuillère à soupe levain fermentescible ou 2g de levure de boulanger
  • 100 g cerneaux de noix
  • 100 g d’abricots secs moelleux
  • 125 g figues sèches moelleuses
  • 100 g pruneaux moelleux
  • 100 g amandes
  • 50 g noisettes
  • 1 cuillère à café extrait de fleur d’oranger
  • 1 cuillère à café épices à pain d’épices
  • 1 cuillère à café cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère à café cardamome
  • 3 pincées de sel

Préparation

  • Dans un robot, mixez grossièrement les amandes et les noisettes. Réservez dans un bol. Ajoutez-y les cerneaux de noix concassés à la main.
  • Puis, découpez les figues, les abricots et les pruneaux en dés.
  • Dans saladier, mélangez les farines, le sel, les épices et le levain (ou la levure). Ajoutez le sirop d’agave et l’extrait de fleur d’oranger, mélangez puis versez progressivement le lait tout en pétrissant. La pâte ne doit pas être collante, mais un petit peu sèche. Ajoutez ensuite les fruits secs et les fruits oléagineux et mélangez jusqu’à obtenir un pâton homogène.
  • Façonnez ce pâton en boule et farinez-le légèrement sur toute sa surface. Laissez reposer filmé au contact et dans un endroit chaud pendant 1 heure. La pâte ne gonfle pas beaucoup, c’est normal.
  • Une fois le temps de levée écoulé, mettez le pâton dans un moule à cake anti-adhésif et faites cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.
  • Placez aussi un ramequin d’eau dans le four pour éviter le dessèchement. Le pain est cuit lorsqu’un couteau planté en son centre ressort sec.

Notes

Laissez bien refroidir avant de déguster au petit-déjeuner avec un thé à la cannelle, ou au goûter avec un bon vin chaud!