Muffin à la noix de coco

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson15 min
Temps total25 min
Type de plat: Collation
Quantité: 10 gros muffins
Une recette de L'armoire du haut

Ingrédients

  • tasse farine de blé entier
  • 1 tasse noix de coco râpé non sucré
  • ½ tasse de cassonade ou sucre brun
  • 2 c. à table poudre à pâte
  • ½ c. à thé bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé sel
  • 3/4 tasse lait de coco
  • ¼ tasse huile d'olive
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1/3 tasse noix hachées

Préparation

  • Préchauffer le four à 350 °F.
  • Dans un grand bol, mélanger la farine, la noix de coco, le sucre, la poudre à pâte, le soda et le sel.
  • Ajouter le lait de coco, l'huile, la vanille et les noix, lier sans trop brasser.
  • Déposer dans un moule à muffins.
  • Cuire 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.

Notes

Cette recette est une gracieuseté de Dominique Dupuis, de l'atelier culinaire L'armoire du haut.