10 recettes végés les plus populaires de 2010

À la fin de chaque année, tout le monde fait des top 10, et les végés ne font pas exception à cette règle. Alors, voici pour vous les 10 recettes les plus populaires de notre site web en 2010.

 

 

10 Chili sin carne (par Anne-Marie Roy)

Ingrédients:

1 c. à table d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 tasse de céleri haché avec les feuilles (ou courgette)
1 tasse de maïs en grain (congelé de préférence) ou carottes râpées
1 poivron vert ou rouge coupé en morceaux
1 boîte de sauce tomate (796 ml)
½ c. à thé d'origan
½ c. à thé de basilic
½ c. à thé de sel
1½ à 2 c. à thé de chili en poudre
1 boîte de haricots rouges rincés et égouttés (540 ml)
½ tasse protéines de soya texturisées (marque Markal ou SoSoya+ ou sans viande haché
(ex: Yves Veggie Cuisine) ou tofu émietté

 
Préparation:

1. Dans un chaudron, faire revenir avec l'huile l'oignon, le céleri et l'ail.
2. Ajouter tous les autres légumes et faire revenir environ 5 minutes.
3. Ajouter la sauce tomate, les épices et laisser mijoter environ 10 minutes.
4. Ajouter les haricots rouges et les protéines de soya texturisées; chauffer 5 à 8 minutes.

 
Vous pouvez servir le chili avec une bonne tranche de pain brun ou l'accompagner de riz brun, de couscous entier ou de pommes de terre au four.

9 Soupe aux lentille rouges (par Anne-Marie Roy)

Ingrédients:1 tasse de lentilles rouges (non-cuites)
1 c. à thé d'huile d'olive
1 oignon haché finement
2 branches de céleri haché finement
2 carottes coupées en cubes
le zeste de 1citron
5 tasses de bouillon de légumes (fait avec du concentré en poudre ou en cube - e.g. Celifibr)
sel et poivre au goûtPréparation:1. Faire revenir l'oignon, le céleri et les carottes dans l'huile pendant environ 5 minutes.
2. Ajouter les lentilles, le bouillon et le zeste de citron. Amener à ébullition, réduire le feu et faire mijoter pendant 15 à 20 minutes.
3. Si désiré: broyer grossièrement dans un robot culinaire ou un mélangeur (ne pas rendre la soupe trop lisse).
4. Saler et poivrer au goût. Donne 4-6 portions

 

 

 

 

8 Potage à la courge et au gingembre (par Anne-Marie Roy)

Ingrédients:
1 c. à thé d'huile d’olive pressée à froid
1 oignon coupé
1 courge butternut épépinée et pelée, coupée en morceaux
1 grosse pomme râpée
2½ tasses de bouillon de légumes (ou plus selon la grosseur de la courge)
1 c. à table de gingembre frais, haché en petits morceaux
1 tasse de boisson de soya ou de lait de coco léger, ou plus selon la consistance voulue
sel et poivre au goût


Préparation:
1. Faire revenir l’oignon et la courge dans l’huile d’olive, quelques minutes.
2. Ajouter la pomme, le bouillon et le gingembre; amener à ébullition et faire mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
3. Passer le tout au mélangeur ou au robot culinaire.
4. Ajouter la boisson de soya (ou le lait de coco) et assaisonner.
5. Servir chaud avec un beau bouquet de persil en décoration.

 

Donne 6 portions.

7 Salade César santé (par Anne-Marie Roy)

Ingrédients:
1 grosse laitue romaine déchirée
vinaigrette:
2 c. à table d'amandes blanchies (sans pelure) et moulues
3 gousses d'ail hachées
2 c. à table de moutarde de Dijon
3 c. à table de levure alimentaire Red Star (vendue au magasin naturel)
2 c. à table de tamari
3 c. à table de jus de citron
1/4 tasse d'eau
1 c. à table d'huile d'olive pressée à froid
croûtons maison:
3 tranches de pain de grains entiers
un soupçon d'huile d'olive
1/2 c. à thé de romarin, marjolaine, poudre d'ail et sel

Préparation:
1. Préchauffer le four à 325
°F.
2. Avec un pinceau badigeonner le pain avec de l'huile d'olive.
3. Couper le pain en petits cubes.
4. Dans un bol, déposer les assaisonnements pour les croûtons et ajouter les cubes de pain et brasser pour bien les enrober.
5. Déposer sur une tôle à biscuits et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient bien séchés (environ 10 à 15 minutes).
6. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et mélanger jusqu'à consistance lisse.
7. Mélanger la salade déchirée, les croûtons et la vinaigrette; servir.
 

6 Boules d'énergie (par Anne-Marie Roy)

Ingrédients:
11 dattes
½ tasse de boisson de soya
1 tasse graines de lin moulues
2 c. à table de cacao
une pincée de sel
1 c. à table de noix de coco râpées 


Préparation:
1. Tout mettre au mélangeur (sauf la noix de coco) jusqu’à consistance lisse
2. Ajouter la noix de coco
3. Avec les mains, faire des petites boules

ou
1. Chauffer les dattes avec peu de lait de soya pour les ramollir
2. Réduire les dattes en purée puis ajouter tous les autres ingrédients
3. Avec les mains, faire des petites boules

 

Donnes environ 10 boules

 

Variantes:
· Ajouter des épices: cannelle, clou de girofle, muscade, cayenne... au goût!
· Ajouter des graines de chanvre ou des petits morceaux de noix
· Rouler les boules dans de la noix de coco ou des graines de sésame

5 Ragoût de boulettes (Anne-Marie Roy)

Ingrédients:

Boulettes:
1 tasse de flocons d’avoine rapide (ou régulier passés au moulin à café)
½ tasse de graines de tournesol moulues
¾ tasse de chapelure
2 ½ c. à soupe de germe de blé
1 oignon émincé
2 gousses d’ail écrasées
1 tasse de tofu finement émietté au robot culinaire ou râpé
1 c. à table de graines de lin moulues
2 c. à table de levure alimentaire (Red Star)
1 c. à table d’huile de canola
2 c. à table de tamari
1 c. à thé de thym
1 c. à thé de basilic
1 c. à thé de toute-épices (appelée aussi piment de la Jamaïque)
1 c. à thé de sarriette
¼ c. à thé de clou de girofle moulu
½ c. à thé de cannelle
½ tasse de bouillon de légumes


Sauce:
4 tasses de bouillon de légumes
½ tasse de farine grillée
3 c. à table de tamari
½ c. à thé de sarriette
¼ c. à thé de toutes-épices
une pincée de clou de girofle
poivre au goût 


Préparation:
1. Mélanger tous les ingrédients des boulettes. Façonner en petites boules rondes (il est plus facile de faire les boulettes en trempant les mains dans l’eau avant de façonner).
2. Cuire les boulettes dans de l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Réserver.
3. Faire griller (à feu moyen) la farine dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
4. Faire chauffer les ingrédients de la sauce (sauf la farine grillée) ; laisser mijoter.
5. Épaissir tranquillement la sauce en saupoudrant la farine grillée jusqu’à épaississement, à votre goût.
6. Réchauffer les boulettes, juste avant de servir, de 10 à 15 minutes dans la sauce brune.

Servir avec des pommes de terre, des betteraves et des légumes colorés.

4 Tofu brouillé (par Anne-Marie Roy)

  

Ingrédients:

1 c. à table d'huile d'olive
1 oignon haché
1 livre (454 g) de tofu ferme régulier
1 c. à thé de curcuma (épice jaune qui donnera la couleur désirée)
sel et poivre au goût
levure alimentaire Red Star (facultatif)
1 tasse d'épinards
un soupçon de crème de soya Belsoy ou de boisson de soya original (facultatif)  

Préparation:

1. Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à tendreté.
2. Émietter le tofu avec les mains (ou un robot ou une fourchette) directement dans la poêle.
3. Ajouter le sel, le poivre, le curcuma et la levure alimentaire. Cuire 2 à 3 minutes.
4. Ajouter les épinards. Cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
5. Donner la petite touche finale en ajoutant un peu de crème de soya Belsoy (ou de boisson de soya saveur original).


Servir avec une salade ou des tranches de tomates et de concombre.

Variante: vous pouvez remplacer les épinards par des petits morceaux de poivron rouge, d'asperges ou de brocoli. Il s'agit alors de les ajouter à la première étape avec les oignons.

 

 

 

 

 

3 Salade de quinoa (par Anne-Marie Roy)

 

Ingrédients:
1 tasse de quinoa
2 tasses d'eau
2 grosses carottes cuites coupées en cubes
1/2 tasse de maïs
4 échalotes hachées (ou un oignon rouge haché)
1 grosse tomate coupée en morceaux
1 poivron rouge (ou autre couleur) coupé en cubes
1/4 tasse de persil frais ou basilic frais

Vinaigrette:
2 c. à table d'huile d'olive ou canola biologique et pressée à froid
1 c. à table de tahini (beurre de sésame)
3 c. à table de jus de citron frais
2 gousses d'ail haché finement
1 c. à table de tamari ou bragg ou sauce soya
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sirop d’érable
sel et poivre et goût

Préparation:
1. Dans une casserole, faire cuire le quinoa dans l’eau pendant 15 minutes à couvert.
2. Laisser refroidir à l’air.
3. Préparer la vinaigrette.
4. Ajouter les légumes préparés au quinoa.
5. Ajouter la vinaigrette, mêler le tout et dégustez.

Donne 4-6 portions

 

2 Pâté de "foi" (par Dominique Dupuis de l'Armoire du Haut)

 

10 recettes végés les plus populaires de 2010

 

Ingrédients:
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée finement
3 oz de champignons Shii-Take* lavés et coupés
1 c. à thé de vinaigre balsamique ¼ tasse d'huile d'olive
½ tasse de noix de Grenoble
¼ tasse d'amandes
2 c. à thé de sauce soya ou tamari
1 pincée de poivre de Cayenne
1 c. à thé de tout épice ou piment de la Jamaïque (all spice)
1 c. à thé d’origan moulu
sel et poivre au goût

Préparation:

1. Dans un poêlon, faire sauter l'oignon, l'ail et les champignons.
2. Ajouter le vinaigre balsamique et cuire jusqu'à ce que les champignons deviennent plus foncés.
3. Dans un robot culinaire, réduire en morceaux grossiers, les noix de Grenoble et les amandes (activer "pulse" environ 5 à 7 fois).
4. Ajouter le mélange de champignons, la sauce tamari, le poivre de Cayenne, le tout épice, l'origan, le sel et poivre dans la jarre du robot et mélanger de 5 à 10 secondes.
5. Transférer dans un bol de service et couvrir.
6. Réfrigérer de 2 à 3 heures.

 

Avant de servir, laisser le pâté environ 15 minutes à la température de la pièce.

 

Disposer dans un plat de service et agrémenter de feuille d' herbes fraîches et de canneberges rondes ou de tomates cerises.  Servir avec du pain, des biscottes ou avec vos légumes préférés.

Note:

*Shii-Take ou tout autre champignon peut être utilisé. Cependant les shii-Take prennent toute leur importance car Ils renforcent le système immunitaire et contiennent de la vitamine D2. 

 

 


Cette recette est une gracieuseté de Dominique Dupuis, de
l'atelier culinaire L'armoire du haut.

 

1 Pâté chinois aux lentilles (par Anne-Marie Roy)

 

Ingrédients:
4 pommes de terre moyennes
1 c. à table d'huile d'olive
1 gros oignon coupé finement
2 grosses gousses d'ail hachées finement
1 boîte (ou 2 tasses) de lentilles cuites rincées et égouttées (540 ml)
1 c. à table de concentré de bouillon de légumes ou de tamari
4-5 gouttes de tabasco
¼ c. à thé de thym
sel et poivre
1 2/3 tasse de maïs en grain congelé

Préparation:
1. Faire cuire les pommes de terre et les piler avec de la boisson de soya et un peu d'huile si désiré. Assaisonner au goût.
2. Faire cuire l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Incorporer les lentilles, le concentré de légumes et les assaisonnements.
4. Bien mélanger et verser dans un plat carré.
5. Ajouter par-dessus le maïs et couvrir de la purée de pomme de terre.
6. Cuire au four à 350 °F pendant environ 30 minutes.

Servir avec des betteraves et une salade.

 


 

Je vous souhaite une excellente année 2011 remplie de délices végétaliens

 

Alexandre Gagnon
Fondateur principal
Association végétarienne de Montréal

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