Biscuit avoine-citron, crème chantilly coco, et panais rôti

Ingrédients

Pour le biscuit

  • 1 tasse ½ de gruau rapide
  • 1 cuillère à soupe de margarine
  • ½ cuillère à soupe de sucre
  • ⅓ de tasse de lait végétal
  • 1 cuillère à soupe de jus citron
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • ½  cuillère à thé de bicarbonate
  • 1 pincée de sel

Pour la crème chantilly

  • 1 boite de 400 ml (40 cl) de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à thé d’extrait de vanille ou poudre de vanille

Pour la compote panais et pomme

  • 2 panais
  • 1 pomme
  • Sucre
  • 2 cuillères à thé d’extrait de vanille ou poudre de vanille

Pour le panais rôti

  • 1 petit panais ou 1 panais coupé en deux
  • 2 cuillères à soupe de sucre de votre choix
  • 2 tasses d’eau
  • 1 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1 badiane/anis étoilé entière ou 1 cuillère à thé moulu

 

Préparation 

La crème chantilly

  1. La veille, placer la boîte de lait de coco une nuit au réfrigérateur.
  2. Une fois réfrigéré, le lait se sépare en deux parties : une liquide et une solide. Nous utiliserons seulement la partie solide pour cette recette. Vous pouvez utiliser l’eau de coco dans un smoothie par exemple.
  3. Placez votre bol et les fouets du batteur électrique au moins 20 minutes au réfrigérateur.
  4. Une fois réfrigérée, ouvrir la boîte de lait de coco et mettre la partie solide dans le bol.
  5. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter avec le sirop d’érable et la vanille jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  6. Réserver au frais.

Le biscuit

  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu’à former une boule qui se tient mais avec une texture un peu collante.
  3. Presser la préparation au fond d’un moule à gâteau recouvert de papier parchemin.
  4. Mettre au four pendant 20 minutes.
  5. Laisser refroidir.

La compote de panais et pomme

  1. Couper les panais en fines lamelles.
  2. Mettre le tout dans une casserole remplie d’eau et porter à ébullition pendant environ 10 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres).
  3. Égoutter et écraser en purée (vous pouvez laisser des petits morceaux si vous désirez plus de texture en bouche).
  4. Éplucher la pomme et la couper en tous petits cubes.
  5. Ajouter à la purée de panais.
  6. Ajouter une cuillère à soupe de sucre et la vanille.
  7. Mélanger à la crème de chantilly coco.
  8. Réserver au frais.

Panais rôti 

  1. Éplucher et couper les extrémités du panais.
  2. Mettre le panais dans une poêle avec le sucre, l’eau, la cannelle, la badiane/l’anis étoilé et le gingembre.
  3. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ en arrosant avec le sirop régulièrement.

Dressage 

  1. Dans une assiette, déposer le biscuit, puis la crème chantilly coco et le panais rôti.
  2. Vous pouvez ajouter sur le dessus quelques noix concassés grillées au four ou à la poêle, ou des graines de votre choix : sésame, tournesol, etc.
 
Bonne dégustation!
 
 

Notes 

  • Vous pouvez remplacer la chantilly de coco par une crème de soja montée en chantilly ou un yogourt végétal de votre choix.
  • Pour le panais rôti, si vous n’aimez pas le gingembre et la cannelle, vous pouvez remplacer par du jus et des zestes d’orange ou de citron. Vous pouvez aussi ajouter une branche de romarin qui apporte une note fraîche s’accordant bien avec le goût sucré du panais.
 
Recette proposée par Mathieu Brodut
 

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