Quesadillas aux haricots noirs et salade de tomates

 
Ingrédients pour la purée de haricots noirs:
1 tasse de haricots noirs non cuits
1 c. à table d’huile d’olive
le jus et le zeste d’une lime
1 poignée de coriandre fraîche
1 gousse d’ail (facultatif)
sel et poivre de Cayenne au goût
 
Ingrédients pour la garniture aux tomates:
3-4 tomates fraîches en dés
1 poivron coupé en morceaux
coriandre fraîche au goût
1 petit oignon rouge haché finement
1 échalote verte émincée
1 c. à table d’huile d’olive
1 c. à thé de vinaigre de Xérez
jus de ½ lime
sel et poivre au goût
 
Préparation:
1. Tremper les haricots toute une nuit et faire cuire 30-45 minutes.
2. Mélanger tous les ingrédients de la garniture de haricots au robot culinaire jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Réserver.
3. Mélanger tous les ingrédients de la salade de tomates dans un bol.
4. Tartiner une tortilla de blé ou un pain pita (ouvert en deux) de purée de haricots et garnir du mélange de tomates.
5. Déposer une autre tortilla ou l’autre moitié du pita sur le dessus et cuire à la poêle ou au BBQ 2 minutes de chaque côté.


Cette recette est une gracieuseté de Mariève Savaria du blogue Brut alimentation.

 

administrateur4

Alexandre Gagnon est le fondateur principal de l'AVM. Il aime le tofu à toutes les sauces et il est webmaster de l'AVM depuis sa création.


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