Rincer le quinoa (½ tasse cru) à l’eau froide et égoutter. (Le fait de rincer le quinoa permet de retirer la pellicule amère qui couvre le grain.)

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

Ajouter le quinoa et remuer pour bien l’enrober. Verser le bouillon ou l'eau (1 tasse) et porter à ébullition. Baisser le feu à doux; couvrir et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé et que les grains soient tendres.

Couper la calotte et enlever les graines et membrane du poivron et faire blanchir 1 minute. Bien égoutter les haricots de Lima. Ajouter les tomates, origan, poudre de chili, sel et poivre au quinoa. Farcir le poivron de ce mélange.

Placer dans un ramequin graissé. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire à 350ºF jusqu' à ce que le poivron soit tendre (environ 20 minutes).

Découvrir, garnir le poivron de fromage de soya râpé et cuire au four jusqu'a ce que le fromage soit fondu et légèrement doré (environ 5 minutes de plus).