Potage à la citrouille

 


Ingrédients
(pour 8 portions):
1 citrouille (prendre environ 3 lbs (1.5 kg) de chair)
2 petites pommes de terre coupées en morceaux
2 carottes, coupées en tronçons
1 gros oignon, haché grossièrement
1 blanc de poireau, coupé en rouelles (tranches rondes)
6 tasses (1.5 L) de bouillon de légumes bio
½ tasse (250 ml) de boisson de soya non sucrée

Préparation:

1. Choisir une belle citrouille sans meurtrissures et qui tiendra en équilibre sur la table.
2. Découper le sommet de façon à obtenir un grand bonnet. Il servira de couvercle à la citrouille qui deviendra une soupière. Truc: Couper avec un trait distinct d'un côté pour savoir où refermer le bonnet.
3. Enlever les graines et les fils à l'intérieur de la citrouille. Garder les graines dans un bol à part.
4. Détacher avec attention la chair tout en laissant une couche assez importante près de la peau. Truc: Gratter l'intérieur avec une cuillère à soupe en métal.
5. Verser le bouillon dans une casserole et ajouter la chair de citrouille, les pommes de terre, les carottes, l'oignon et le poireau.
6. Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes.
7. Passer la soupe au mélangeur ou au robot culinaire. Ajouter la lait et rectifier l'assaisonnement au goût.
8. Verser la soupe dans la citrouille évidée; coiffer la citrouille-soupière de sa calotte. Servir aussitôt.

Variantes:
• Ajouter ½ c. à thé de graine de céleri et ½ c. à thé de muscade.
• Ajouter du thym et un clou de girofle (à enlever avant de passer au robot!)
.
• Ajouter 1 c. à thé de gingembre frais râpé, et 6 feuilles de menthe fraîches.

Ajouter 2 c. à table (30 ml) de miel liquide.
• Ajouter ½ c. à thé (2 ml) de coriandre moulue.
Ajouter de l'ail grillé et 1 c. à table de curry.


Graines de citrouille:
Rincer les graines dans une passoire, assécher et déposer sur une plaque à biscuits.
Saupoudrer de sel et d'un soupçon d'huile.
Cuire à 350 °F jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Variante:
Ajouter 1 c. à thé d'épices au goût (cayenne, poudre d'ail, cumin, cari ou autre). 
 
Restant de la chair:
Ajouter assez d'eau pour couvrir la chair coupée en morceaux de la citrouille et amener à ébullition.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la chair soit tendre et complètement cuite.
Mettre dans la jarre du mélangeur et réduire en purée.
Laisser refroidir et congeler.
Note: Cuire à la vapeur ou congeler cru sont aussi de bonne méthode pour conserver la valeur nutritive de la citrouille.


Cette recette est une gracieuseté de Dominique Dupuis, de
l'atelier culinaire L'armoire du haut.

administrateur4

Alexandre Gagnon est le fondateur principal de l'AVM. Il aime le tofu à toutes les sauces et il est webmaster de l'AVM depuis sa création.


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