Velouté de panais, courge butternut, et crumble de canneberges

Une délicieuse soupe d'hiver parfumée aux épices et au lait de coco. 

 

Pour 6 personnes : :

Ingrédients

  • Pour le velouté :

    • 2 panais

    • 1 petite courge butternut

    • 1 cube de bouillon de légumes

    • 1 litre d’eau

    • 4 cuillères à soupe de lait de coco

    • 2 cuillères à thé de quatre-épices (ou 1/2 c.a thé chaque de gingembre frais râpé, cannelle moulue, clou de girofle moulu et noix de muscade moulue)

  • Pour le crumble :

    • ¾ de tasse de noisettes

    • ½ tasse de canneberges

    • 1 cuillère à soupe de lait de coco

    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

    • Poivre ou mélange 5 baies

Préparation

Préparer le velouté:

  1. Laver les panais et couper les extrémités.

  2. Peler la courge butternut et enlever les graines. (Vous pouvez les garder pour plus tard et les faire griller au four)

  3. Couper les légumes en cubes et les mettre dans une casserole avec le cube de bouillon de légumes et l’eau.

  4. Cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 minutes.

  5. Ajouter le mélange 4 épices et continuer la cuisson à découvert pendant environ 25 minutes.

  6. Lorsque les légumes sont tendres, ajouter le lait de coco et bien mixer.
     

Pour le crumble:

Dans le bol d'un robot culinaire mixer les noisettes, les canneberges, le lait de coco et l’huile.

 

  1. Verser le velouté dans les bols.

  2. Ajouter un peu de crumble au centre de chaque bol, poivrer et servir. 


Recette proposée par Mathieu Brodut

Image d'illustration

 
 
 
 
 

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