Salade de quinoa et patates douces
Quantité: 6 portions
Ingrédients
Salade
- 1 tasse quinoa sec
- 2 tasses eau
- 2 tasses patate douce 1 grosse patate ou 2 petites, coupée en cubes
- Huile d'olive
- Sel poivre
- 1 tasse canneberges séchées
- 1 tasse tomates cerises coupées en deux
- 2 tasses épinards grossièrement hachés
- 2 tasses pois chiches en conserve ou cuits
- Basilic frais ciselé (au goût)
Vinaigrette
- 1/4 tasse huile d'olive
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe moutarde de dijon
- 2 c. à soupe sirop d'érable
Préparation
- Préchauffer le four à 350F.
- Étaler les cubes de patates douces sur une plaque à cuisson et enrober d'huile, sel et poivre. Faire cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que les cubes soient tendres en piquant avec une fourchette.
- Faire cuire le quinoa dans l'eau selon les indications sur l'emballage.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette.
- Mettre tous les ingrédients pour la salade dans un grand bol avec la vinaigrette et mélanger.
Notes
Cette recette est une gracieuseté du blog Your weird vegan friend.
Crédit Photo : Your Weird Vegan Friend