La chronique vitamines, minéraux et oligo-éléments de l'énergie végétale : les vitamines du groupe B.

Par Stéphane Rousseau

Lorsque l'on annonce à nos proches que l'on est végétarien/ végétalien, tout le monde s’intéresse subitement à nos éventuelles carences. Voici donc le deuxième mois de notre chronique basée sur le Guide de l'énergie végétale afin de savoir où trouver chacun des nutriments indispensables à notre bonne santé. Ce mois ci : les vitamines du groupe B!

Ce sont les vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9 et l'importante B12 (que nous traiterons séparément dans la prochaine chronique).

Les vitamines du groupe B servent à convertir les aliments en énergie. Elles sont importantes pour la peau, les yeux, les muscles, le coeur, les globules rouges, le système nerveux, la croissance et le moral!

On les retrouve dans les végétaux ci-dessous :

  • les grains entiers : riz brun, millet, pâtes alimentaires
  • le germe de blé
  • la levure alimentaire
  • les pommes de terre
  • les bananes
  • les champignons
  • les légumineuses
  • les noix et graines
  • les légumes verts feuillus

Comme elles sont hydrosolubles, c'est-à-dire qu'elles ne s'accumulent pas dans l'organisme, on doit consommer régulièrement des aliments qui en contiennent. Une alimentation variée permet généralement de combler nos besoins quotidiens.

Une petite anecdote : le concept des vitamines a été découvert en 1901 par Gerrit Grinjs.
Avec l'introduction du riz blanc, les peuples d'Asie se sont mis à souffir d'une carence en vitamine B1. Cette carence causait le béribéri, une maladie qui sans contrôle ni traitement, peut être mortelle. Il a été trouvé que le procédé de transformation du riz blanc qui consiste à décortiquer le grain pour lui enlever le son et le germe qu'il contient, éliminait en grande partie la vitamine B1.

Le mois prochain, nous allons poursuivre notre exploration avec l'importante vitamine B12!

« L'opinion exprimée dans le cadre de cette chronique, est celle de son auteur et ne reflète pas nécessairement l'opinion, ni n'engage l’AVM »

 

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